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NOME |
Château Vienna® |
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USO |
Todos os estilos de cerveja, Vienna Lager. Para melhorar a cor e o aroma de cervejas claras. |
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APLICAÇÃO |
Até 100% da mistura. EBC 4 7 = Lovibond 2,1 3,2ºL = SRM 2 - 3,5 |
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MALTES EQUIVALENTES |
Goldpils Vienna, Maris Otter Blend. |
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ATRIBUTOS |
Malte de base Vienna belga. Levemente seco a 85 - 90°C com curta duração de "cura". |
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CARACTERÍSTICAS |
Produz um sabor mais forte de malte e grãos que o malte Pilsen e adiciona aromas sutis de caramelo e toffee. O malte Château Vienna® é seco a temperaturas levemente mais altas que o malte Pilsen. Como resultado, o malte Château Vienna® proporciona uma cor dourada mais profunda à cerveja, tornando-a, ao mesmo tempo, mais encorpada e completa. Em razão da temperatura mais alta de secagem, a atividade das enzimas do malte Château Vienna® é ligeiramente mais baixa que a do malte Pilsen. Entretanto, as enzimas são suficientes para comportar a adição de altas quantidades de maltes de especialidade. |
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PARÂMETROS |
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UNIDADE |
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MIN |
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MAX |
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Umidade |
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% |
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5 |
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Extrato (base seca) |
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% |
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80 |
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Diferença moagem fina-grossa |
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% |
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1,5 |
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2,5 |
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Cor do mosto |
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EBC (ºL) |
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5,0 (2,4) |
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7,0 (3,2) |
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Proteína total (base seca) |
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% |
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11,5 |
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Proteína solúvel |
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% |
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3,5 |
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4,3 |
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Índice Kolbach |
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% |
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37 |
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45 |
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Hartong 45º |
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% |
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36 |
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Viscosidade |
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cp |
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1,6 |
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Betaglucanos |
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Mg/L |
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250 |
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Poder diastásico |
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WK |
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250 |
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Friabilidade |
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% |
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82 |
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Grãos vítreos |
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% |
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2,5 |
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NDMA |
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ppb |
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2,5 |
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Filtração |
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normal |
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normal |
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Tempo de sacarificação |
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min |
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normal |
|
normal |
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Tempo de atenuação |
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% |
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90 |
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As informações acima são concedidas pelo fornecedor.
A marca Chateau pertence a Castle Malting e são distribuídos pela BWS no Brasil.
*IMPORTANTE*
As imagens das embalagens "Pacote 1kg" são meramente ilustrativas. As embalagens atuais estão sendo gradativamente substituídas pelas embalagens transparentes, não causando impacto no produto final.
Observação: Os maltes a granel são vendidos em unidades fracionárias para possibilitar a aquisição da quantidade exata que será utilizada. Cada variedade de malte é enviada em embalagem única com identificação.
