Para ser considerado sem glúten no Brasil, e também para a maioria dos países, um produto deve possuir menos de 20 ppm dessa proteína, isso corresponde a 20mg em 1kg. Associações de Celíacos no país estão lutando junto ao ministério da saúde para baixar esse valor para 10ppm [3].
De acordo estudos uma cerveja pode conter de 63ppm até 25.920ppm[4].
Assim que terminamos a fase quente da cerveja uma enzima fornecida pela DSM chamada Brewers Clarex é adicionada ao produto na dosagem apropriada para a realização da quebra da porteína do glúten.
Quando a cerveja fica pronta, enviamos amostras do produto que está no tanque para análise laboratorial do lote certificano assim que o produto se enquadra na categoria.
| Produto | Lote | Laudo |
|---|---|---|
| Pontal Pilsen | 21009 | Acessar PDF |
| Pontal Hop Lager | 20011 | Acessar PDF |
| Pontal Red Ale | 20005 | Acessar PDF |
| Pontal American IPA | 20030 | Acessar PDF |
O glúten é uma proteína presente em cereais como trigo, centeio, cevada, aveia e o menos conhecido triticale. O glúten está presente tanto nos grãos como em suas farinhas e derivados. A palavra glúten significa “cola” em Latim e ele é o que dá liga e elasticidade aos pães e massas.
Não, desde que a pessoa não tenha intolerância ao glúten ou doença celíaca. Pessoas livres destas enfermidades podem consumir glúten e os alimentos que os contém sem nenhuma restrição.
A intolerância ou alergia ao glúten, ou intolerância ao glúten não celíaca, é a incapacidade ou dificuldade de digestão do glúten. Para pessoas intolerantes o glúten pode danificar as paredes do intestino delgado, provocando diarreia, dor e inchaço abdominal, além de dificultar a absorção de nutrientes.
Doença onde também ocorre intolerância ao glúten, mas há uma reação do sistema imunológico causando um quadro mais grave, com inflamação, dores intensas e diarreia frequente. Neste caso, a intolerância ao glúten é permanente e, por isso, é necessário retirar completamente o glúten da alimentação para os sintomas desaparecerem. De 1% a 2% da população possui intolerância ao glúten, os celíacos.
É uma tradução que definimos para o termo em inglês “VERY LOW GLUTEN” que em português significa “GLÚTEN MUITO REDUZIDO”.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) considera uma quantidade abaixo de 20ppm (partes por milhão) segura para os celíacos. Estabeleceu então que a expressão “Gluten Free” (“livre de glúten”) só pode ser usada para produtos com menos de 20ppm. Imagine o que significa 20 partes dentro de um milhão de partes? É uma quantidade muito pequena!
A OMS também estabeleceu que produtos com quantidades entre 21 e 100 ppm podem levar a expressão “Very Low Gluten” (Gluten muito baixo). A expressão significa que o produto normalmente não tem glúten, mas é processado em um ambiente que produz produtos com glúten.
As associações de celíacos pelo mundo consideram que apenas 10 ppm seja uma quantidade segura.
Se você é celíaco (muito alérgico ao glúten), não deve consumir produtos Glúten Super Reduzido, mas se você está em uma dieta de restrição de glúten, ou seja, apenas optou em não ingerir glúten para tratamento de perda de peso, por exemplo, você pode consumir um produto Glúten Super Reduzido.
Referências:
[1] Coeliak UK. Very Low Gluten. Disponível em: https://www.coeliac.org.uk/glossary/very-low-gluten/ Acesso em 19 de Abril de 2020.
[2] Food Safety Authority of Ireland. ‘Gluten-free’ and ‘Very Low Gluten’ Declarations (Revision I); Irlanda: FSAI, 2017. Disponível em: https://www.fsai.ie/publications_GN24_glutenfree/ Acesso em 19 de Abril de 2020.
[3] ACELBRA SP. Qual é a quantidade de glúten que pode me fazer mal? Disponível em: http://www.fenacelbra.com.br/acelbra_sp/qual-e-a-quantidade-de-gluten-que-pode-me-fazer-mal/ Acesso em 19 de Abril de 2020.
[4] Healthline. Is Beer Gluten-Free? Disponível em: https://www.healthline.com/nutrition/does-beer-have-gluten Acesso em 19 de Abril de 2020.
